40802810929190000685

Перепелка с овощами

dscn0002_1
Мужское дело – приносить трофеи, женское – приготовить из них вкусный ужин. Охотничьи трофеи, как правило, радость для мужчин и головная боль для женщин. С мясом курицы или утки все понятно: готовить легко и просто, блюда привычные и доступные; не надо долгих вымачиваний, кипячений и тушений. Вкус домашней птицы знаком с детства почти всем. Но, если в доме есть охотник, без дичи не обойтись. Многие хозяйки, впервые столкнувшиеся с мясом диких птиц, в ужасе бегают по соседям, просматривают множество кулинарных сайтов, в надежде отыскать легкое в приготовлении и вкусное блюдо. Опытные повара утверждают, что нет ничего сложного в термической обработке дичи.

Чаще всего после охоты мужчины привозят своим хозяйкам тушки диких перепелок. Диетологи утверждают, что это самое лучшее мясо птицы для людей, которые придерживаются здорового питания. Но в семьях охотников думают о вкусе приготовленного мяса, не задумываясь о его пользе.

Безусловно, мясо диких птиц отличается от выращенных в неволе. Оно обладает специфическим вкусом, довольно темным цветом, жесткостью мышечных тканей. Для того, чтобы избавиться от не обычных свойств, дичи следует дать «отлежаться» в прохладном месте пару дней. В течение этого времени в мясе начнут происходить процессы, которые способствуют его умягчению; запах уже не будет казаться не обычным. Вот только цвет не изменить: природное существование и еда накладывают свои отпечатки.

Для приготовления перепелиного мяса не требуется специальных приправ или других ингредиентов; оно само по себе обладает, после «отлежки», достаточно приятным вкусом. Чтобы порадовать домашних изысканным ужином, не надо искать ответ в кулинарных книгах. Профессиональные повара не рекомендуют использовать усилители вкуса при приготовлении мяса диких птиц, в частности перепелов. Тем более, что «добытчики» предпочитают натуральный вкус дичи.

Птичка очень маленькая, поэтому не стоит ее делить на много частей; вполне достаточно разрезать ее пополам. Если в семье любят употреблять много мясных продуктов, то порция может состоять из одной перепелки.

Перепелиное мясо хорошо промыть и дать обсохнуть на тканевом полотенце: бумажные прилипают и приходится снова отправлять тушку под воду. Лучше мыть целую тушку, только потом делить ее на части. Посолить и приправить перцем по вкусу.

После того, как мясо просохнет, следует обжарить его на сковороде до полу готовности. Для жарки дикого мяса лучше подойдет смесь из растительного и сливочного мяса, оно будет более нежным и мягким.

В отдельной сковороде нагреть крупно нарезанный лук; красочнее будет выглядеть лук, нарезанный вдоль лепестков. Можно добавить крупно нашинкованную морковь, но опытные хозяйки не советуют этого делать, поскольку мясо будет сладковатым, хотя такой вкус тоже может быть по душе домочадцам.

Для соуса необходимо взять: чайную ложку горчицы (подойдет любая), чайную ложку майонеза, чайную ложку соевого соуса; любители по острее могут добавить измельченный чеснок. Все составляющие перемешать до получения однородной массы. Количество составляющих может изменяться в зависимости от количества мяса и гарнира.

После этого, нарезать крупными дольками картофель, баклажаны, промыть спаржевую фасоль и болгарский перец. Эти овощи послужат гарниром.

В глубокую сковороду или противень уложить продукты в следующем порядке:

1. Слой из нагретого лука и моркови (если хозяйка решила ее добавить);

2. Подготовленные овощи;

3. Обжаренное мясо перепелов;

4. Полить подготовленным соусом.

В не слишком разогретую духовку (около ста градусов) поставить противень и температуру постоянно повышать: примерно, через пятнадцать минут в течение полутора часа, на двадцать градусов. Но нужно обязательно контролировать, чтобы температура не поднималась выше двухсот градусов. Постепенное повышение температуры позволить мясу и овощам как следует прогреться. В конце готовки необходимо на одну или две минуты поставить блюдо под гриль, он придаст румяную корочку.

Овощи, уложенные под мясо, ни в коем случае не подгорят, если положить их на пергамент. Сок от мяса напитает их дивным ароматом. Овощи солить не обязательно, поскольку мясо уже соленое, к тому же оно приправлено соусом. Мясо и овощи находятся в данном случае «на равных», и приготовятся одновременно; мясо было доведено до полу готовности.

Подавать надо так: на большую квадратную тарелку выложить куски перепелки; сбоку выложить овощи; полить соусом, который образовался во время готовки. Этот способ приготовления дичи не оставит никого равнодушным. Он подойдет для семейного ужина. Приятного аппетита!

Комментарий